12 mai 20222 min de lecture

Salade Boulghour, pois et oeuf mollet au pesto

Complètement de saison avec ce vert vif et ce jaune poussin, cette salade croquante est d'une incroyable gourmandise !

Ingrédients

Temps de préparation : 14 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 10 min

pour 4 personnes

250 g de boulgour
240 g de petits pois écossés
240 g de pois gourmands
4 œufs
1 oignon nouveau
Sel, poivre
Sauce pesto maison (ou pas)

Pour le Pesto :

40g de basilic frais
55g de pignons (natures ou grillés)
50g de parmesan
1 gousse d'ail
8 càs d'huile d'olive environ
2 cac de jus de citron
sel

Préparation

PRÉPAREZ LE PESTO.

Râpez le parmesan. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en 2 et dégermez-la.

Mixez le basilic, l’ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et mixez encore quelques secondes. Salez et poivrez en fonction de vos goûts

Pour délayer la sauce pour cette salade, rallongez avec un peu d'huile d'olive

(pour un plat de pâtes au pesto, conservez une petite quantité de l’eau de cuisson ;)

Faites cuire le boulgour selon les instructions du sachet. Égouttez et laissez complètement refroidir.

Faites cuire les petits pois écossés et les pois gourmands 5 mn dans une casserole d’eau bouillante. Puis versez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.

Faites cuire les œufs 6 mn dans une casserole d’eau bouillante. À la fin de la cuisson, plongez-les dans un bol d’eau glacée pendant 10 mn environ. Écalez les œufs délicatement, réservez.

Mélangez dans un saladier le boulgour et le pesto afin que tous les grains soient bien enrobés. Incorporez les petits pois et les pois gourmands. Répartissez le mélange de boulgour et de pois dans les assiettes.

Coupez les œufs en quartiers et disposez-les dans chaque assiette. Salez et poivrez-les. Parsemez le tout de cerfeuil et d’oignon nouveau émincé.