Je crois qu'il y a autant d'italiens que de recettes de Minestrone ! Aujourd'hui je vous donne ma version de cette soupe de légumes.
Pour 6 personnes:
Ingrédients
– 200 gr de lardons dégraissés
– 200 gr de haricots princesse
– 300 gr de courgettes
– 300 gr de tomates
– 100 gr d'oignon
– 1 gousse d'ail
– 1 paquet de spaghettis Konjac
– huile d'olive
– 30 gr de concentré de tomates
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de basilic
– sel et poivre
– 1,5 L de bouillon de volaille dégraissé
Préparation
Emincez finement l'oignon.
Faites le revenir doucement dans une cocotte contenant l'huile d'olive.
Ajoutez les lardons dégraissés.
Taillez les courgettes (non épluchées) en petits dés. Coupez les haricots princesse en petits tronçons. Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez revenir quelques minutes.
Mouillez les légumes avec 1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé, ajoutez le concentré de tomates, la gousse d'ail écrasée, le basilic et le persil.
Ajoutes les tomates coupées en petits dés. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter une cinquantaine de minutes.
Quand le minestrone est prêt, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mettez quelques cuillères de spaghettis de Konjac dans une assiette creuse que vous recouvrez de minestrone brûlant.
Servez aussitôt !
A noter que cette recette peut être dégustée autant le midi que le soir, car le Konjac est une plante et non un féculent, et elle est faible en calories et riche en fibres.
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