Menu de Fête des Mères

Dimanche c'est la fête des Mères et parce que c'est un jour spécial... je vous ai préparé un menu spécial !

Encore une belle occasion de partager un moment en famille.

Je vous souhaite de bons préparatifs en cuisine, un bon dimanche, une belle fête des Mères !

Entrée

Carpaccio de tomates avec une bonne mozzarella di Bufala

vinaigre de mangue et basilic

1. Coupez les tomates et la mozzarella de bufflonne en tranches. Disposez les tranches alternativement sur une assiette.

2. Saupoudrez quelques pignons de pin au-dessus si vous le souhaitez. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel.

Pour la vinaigrette :

• 1/2 c. à s. de poivre rose

• sel

• 5 c. à s. d’huile pour salade

• 5 c à s de vinaigre à la pulpe de mangue

• 2 c. à s. d’eau

• 1 c à s de basilic pistou haché

• 3. Mettez tous les ingrédients dans un gros flacon ou dans un bocal, fermez et secouez bien, comme un shaker. Résultat ? Une vinaigrette parfaitement émulsionnée avec un minimum d'efforts !

• 4. Commencez toujours par faire dissoudre le sel dans le vinaigre ou dans le jus de citron avant d’ajouter le reste des ingrédients.

• 5. Versez un trait de vinaigrette sur le tout et finissez avec quelques feuilles de basilic. Servez tout de suite.
  

Plat

Risotto de gambas aux asperges 

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Une botte d’asperges vertes

• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)

• 500 ml de bouillon de légumes

• 1 gros oignon

• Vin blanc sec (25 cl environ)

• Huile d’olive

• 1 morceau de parmesan

• 20g de beurre

Pour les gambas…

• 12 gambas crues moyennes

• Huile d’olive

• Fleur de sel

• Poivre

Préparation :

Pour le risotto…

1. Laver les asperges. Les éplucher. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.

2. Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.

3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.

4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.

5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.

6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.

7. Goûter pour juger de la cuisson.

8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et les asperges.

9. Terminer par le morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.

10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les gambas…

1. Décortiquer les gambas

2. Les mettre à cuire dans une poêle avec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive, lorsque celle-ci est bien chaude, pendant 3 à 4 minutes.

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes; y déposer les gambas grillées.

2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. une pincée de piment d’Espelette

3. Déguster aussitôt.

Dessert

Tarte au citron

et soupe de fraises

Pâte sablée

• 250 g de farine

• 150 g de beurre

• 50 g de sucre

• 50 g sucre glace

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte sablée :

1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel

2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts

3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule

4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure

5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces

6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)

7. Réservez.

Crème au citron :

• 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

• zeste d'un citron

• 100 g de sucre ou moins selon votre goût

• 3 oeufs

• 1 c. à soupe de maizéna ou farine

• 50g de beurre

Préparation de la crème au citron :

1. Prélevez le zeste d'un citron non traité

2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste

3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena

4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

pour remplacer la crème, mélangez 3 càs de mascarpone avec du

fromage blanc dans la quantité souhaitée avec du citron

+ une soupe de fraises :

Ingrédients :

• 300 g de fraises

• 20 g de sucre roux

• Le jus d'un citron

• Quelques feuilles de coriandre (facultatif si vous n'aimez pas)

• Quelques feuilles de menthe (facultatif si vous n'aimez pas)

Préparation:

1. Dans un mortier, écrasez les feuilles de coriandre et de menthe.

2. Ajoutez-y le sucre roux et le jus de citron. Mélangez.

3. Mettez les fraises à cuire au bain-marie dans un fond d'eau.

4. Ajoutez le mélange de feuilles, de sucre et du jus de citron. À noter que si vous ne souhaitez pas avoir de menthe ni de coriandre, vous pouvez simplement ajouter du sucre et de l'eau et mettre le tout 20 minutes à la casserole.

5. Fermez hermétiquement avec du papier film.

6. Laissez infuser jusqu'à ce que les fraises deviennent toutes blanches. La cuisson va enlever tout le jus de la fraise sans la pulpe.

7. Prenez un chinois et filtrez votre jus obtenu sans écraser.

8. Coupez des fraises sur le côté et mélangez au sirop une fois que celui-ci aura refroidi.

Bonne Fête Maman !

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Marine <3